Müde von Bohnen? Probieren Sie diese superleichte, leckere, immunstärkende, glutenfreie, vegane, geröstete Gemüsesuppe
Haben Sie, wie ich, in den letzten zwei Jahren viel Zeit in Ihrer Küche verbracht? Meine Küche ist zu meinem Zufluchtsort geworden. Es hat mir dringend benötigte Aktivität und Zweck gegeben und mich gezwungen, täglich Kreativität zu üben.
Während Bohnen, Linsen, Reis, Gerste und Nudeln für viele von uns zu Grundnahrungsmitteln geworden sind, versuche ich auch, mich etwas mit Wurzelgemüse einzudecken, das eine längere Kühlschrank- und Haltbarkeitsdauer hat als viele seiner frischen Gegenstücke.
Halte es einfach
Ich bin davon überzeugt, dass immer ein paar Grundzutaten zur Hand sind, damit die Mahlzeiten niemals fad oder langweilig werden.
Für mich umfasst die Liste natives Olivenöl extra, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Süßkartoffeln und eine Vielzahl frischer oder getrockneter Kräuter und Gewürze. Jede Suppe oder jeder Eintopf, der mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch als Basis beginnt, ist mit Sicherheit schmackhaft.
Wurzelgemüse, auch bekannt als Knollen oder unterirdisch wachsendes Gemüse, ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in vielen südamerikanischen und asiatischen Diäten.
Wurzelgemüse liefert nicht nur essentielle Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C, Kalium, Magnesium und Ballaststoffe, sondern ist in der Regel auch kostengünstig und einfach zuzubereiten.
Studien deuten darauf hin, dass diese Gemüsesorten in unsere Ernährung aufgenommen werden zahlreiche antioxidative Eigenschaften , kann helfen, Krebs, Diabetes, Fettleibigkeit sowie entzündliche Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu bekämpfen.
Beispiele für gängiges Wurzelgemüse sind: Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten, Knollensellerie, Süßkartoffeln, Fenchel, Topinambur, Jicama, Süßkartoffeln, Radieschen und Rüben. Kurkuma, Knoblauch und Ingwer sind ebenfalls Wurzelgemüse, obwohl wir sie eher als Gewürze betrachten.
Die Kartoffel in meinem Bett
Ich liebe gebratenes Gemüse – so einfach zuzubereiten, so schmackhaft und so nahrhaft. Nichts ist einfacher, als übrig gebliebenes geröstetes Gemüse zu verwenden und zu einer Suppe zu pürieren.
Suppe war für mich schon immer das ultimative Wohlfühlessen, besonders im Winter. Mein TCM-Akupunkteur, der Arzt in China war, befürwortet nachdrücklich die Einbeziehung zahlreicher Wurzelgemüse in unsere Ernährung, insbesondere im Winter, da sie „wärmende“ Lebensmittel sind.
Weil ich an rheumatoider Arthritis und niedrigem Schilddrüsenhormon leide, ist mir immer kalt. Sie hat mich sogar ermutigt, eine Kartoffel mit ins Bett zu nehmen und betont, dass die Erdwärme dieser Knolle in meinem Bett freigesetzt würde. Ich kann nicht sagen, dass ich das schon ausprobiert habe!
Unten ist eines meiner Lieblingsrezepte für eine immunstärkende, vegane, glutenfreie, leckere geröstete Gemüsesuppe. Ich habe Butternusskürbis verwendet, aber Sie können auch Pastinaken, Süßkartoffeln, Yamswurzeln, Yukon-Kartoffeln oder jedes andere Wurzelgemüse verwenden, das Ihnen gefällt. Ändern Sie die Zutaten und machen Sie es oft!
Gebratenes Gemüse
In einer großen Bratpfanne hinzufügen:
- Ein Butternusskürbis, halbiert und mit ausgehöhlten Kernen (oder eine beliebige Kombination aus Pastinaken, Süßkartoffeln, Yukon-Kartoffeln, Yamswurzeln)
- 3 große Karotten, geschält und geviertelt
- 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und geviertelt
- Viele Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
Beträufeln Sie das Gemüse großzügig mit Olivenöl und fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzu – geräuchertes Paprikapulver, Zitronen- und Pfeffergewürz, Knoblauchpulver, Rosmarin und Meersalz usw. Geben Sie ¼ Zoll Wasser in Ihre Bratpfanne. Decken Sie das Gemüse ab und rösten Sie es 75 bis 90 Minuten lang in einem 375-Grad-F-Ofen.
Die Aromen, die Ihre Küche erfüllen, werden Sie zum Speicheln bringen! Iss also einen Teller voll dieses Gemüses, wenn es fertig ist, bevor du es zu einer Suppe pürierst.
Die Suppe
Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, das Fruchtfleisch des Butternut-Kürbis in einen großen Suppentopf geben. Fügen Sie das andere Gemüse hinzu, zerdrücken Sie es manuell und fügen Sie dann mindestens 2/3 Liter Gemüsebrühe mit niedrigem Natriumgehalt hinzu.
Mit einem Pürierstab das Gemüse zu einer Suppe pürieren. Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen – gemahlener Ingwer, etwas Kreuzkümmel und mildes Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer. Ich habe auch etwas Ingwer-Zitronen-Sriracha-Gewürzmischung hinzugefügt – um ihm einen kleinen „Kick“ zu geben.
Die Süße des Kürbisses in Kombination mit den herzhaften Gewürzen hinterlässt ein anhaltendes Geschmackserlebnis auf Ihrem Gaumen!
Bittersüß
Ich habe diese Suppe gestern wieder gemacht, und als ich mich endlich hinsetzte, um sie zu genießen und zu genießen, war mein einziges Bedauern, dass ich sie angesichts unserer aktuellen Empfehlungen zur sozialen Distanzierung nicht mit Freunden an meinem Esstisch teilen konnte.
Stattdessen genoss ich diese Mahlzeit feierlich allein und bevor ich sie aß, dankte ich Gott und betete, dass diese entmutigende globale Pandemie bald zu Ende gehen möge. Bleibt gesund und bleibt alle gesund.
Wie haben sich die Essenszeiten für Sie in dieser beispiellosen Zeit der Selbstisolation und sozialen Distanzierung verändert? Kochen Sie gerne oder sehen Sie es als einfache Notwendigkeit? Welche Vorschläge haben Sie, um Mahlzeiten einfach und dennoch nahrhaft zu halten? Bitte teilen Sie ein Rezept in den Kommentaren