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Als 14. größtes Land der Welt, Mexiko ist auch eine der artenreichsten. An drei Seiten von Ozeanen begrenzt – dem Pazifik, dem Golf und der Karibik – ist es nicht verwunderlich, dass es in der mexikanischen Küche viele Meeresfrüchte gibt. Aber es gibt auch große Ackerflächen im Hochland, was eine ganze Menge Gemüse und Gewürze bedeutet.
Tatsächlich gibt es in Mexiko mindestens 64 verschiedene Chilisorten, von rauchigen Poblanos bis hin zu Jalapenos. Das heißt aber nicht, dass alle mexikanischen Speisen scharf sind.
Viele Expats sind überrascht, wenn sie Mexiko besuchen und die Gerichte auf der Speisekarte nicht wiedererkennen. Nehmen Sie zum Beispiel Chimichangas, die auf den Speisekarten mexikanischer Restaurants in den USA beliebt sind. Sie werden es schwer haben, sie südlich der Grenze zu finden. Wie sich herausstellt, ist mexikanisches Essen in seiner Heimat sowohl einfacher als auch komplexer.
Die schiere Anzahl der Saucen, die zu den Mahlzeiten serviert werden, sowie die Tiefe und Vielfalt der Aromen sind eine willkommene Überraschung für die Besucher.
Hier sind ein paar Food-Favoriten:
Zum Frühstück:
Eier Motuleños ist ein herzhaftes Frühstück, das Spiegeleier auf kleinen Tortillastückchen enthält und mit schwarzen Bohnen, Schinkenstückchen, Erbsen und einem Klecks Salsa übergossen wird. Manchmal sind süße, geröstete Kochbananen enthalten.
Chilaquiles ist wie ein mexikanischer Auflauf. Ursprünglich entwickelt, um übrig gebliebene Tortillas zu verwerten, gibt es so viele Variationen wie es Köche gibt. Einige reißen die Tortillas in Streifen und braten sie in der Pfanne, während andere einen Auflauf aus Zutaten zusammenstellen und backen.
Die Beläge können Zwiebeln, Chorizo, Hühnchen, Käse, Salsas aller Art, Koriander, wirklich alles, was Sie zur Hand haben, enthalten.
Sie werden beides auf den meisten mexikanischen Frühstücksmenüs finden und beides, serviert mit einer dampfenden Tasse Kaffee, wird Sie stundenlang satt machen.
Zum Mittag- oder Abendessen
Mol – Aus vorspanischen Zeiten stammend, ist dies ein raffiniertes Gericht, das aus etwa 20 Zutaten besteht. Es enthält Zwiebeln, Erdnüsse, Rosinen, Kreuzkümmel, Thymian und Zimt, die alle in Schmalz gekocht werden. Dann wird es mit Tomaten und vielleicht Tomatillos, einer Art grüner Tomate, frischen Chilis, Hühnerbrühe und Schokolade kombiniert, die alle zu einer glatten Sauce mit einer samtigen Textur vermischt werden.
Es wird normalerweise über gebackenem Hähnchen oder Enchiladas geschöpft. Natürlich hat jede Familie ihr streng gehütetes Rezept, aber alle sind sich einig, dass es köstlich ist.
pozole – Diese stark gewürzte Suppe, die von einigen als das älteste Gericht Mexikos bezeichnet wird, wird aus Hominy (Mais) und Fleisch, oft Schweinefleisch, zubereitet. Es ist mit zerkleinertem Kohl, Radieschen, Avocado und Chilis garniert. Je nachdem, was Sie hineinlegen, kann es grün, weiß oder rot sein.
Gegrillter Oktopus oder Oktopus – Der tellergroße Tentakelhaufen mag für manche abschreckend sein, aber sobald Sie das Aussehen hinter sich gelassen haben, werden Sie feststellen, dass das feste, würzige Fleisch köstlich ist.
Ceviche – Ein Grundnahrungsmittel der Küsten, das oft als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert wird. Frische Meeresfrüchte werden gewürfelt und in einer Mischung aus Limettensaft, Zwiebeln und Koriander „gekocht“. Es kann mit Garnelen, Tintenfisch, Oktopus oder jedem festen, weißen Fisch wie Wolfsbarsch oder Flunder zubereitet werden. Es ist so frisch, dass ich gesehen habe, wie Schnorchelboote zurück an Land fuhren, um eine Flunder hochzuziehen, sie auszunehmen und direkt dort auf dem Boot frisch zuzubereiten.
Cochinta Pibil – Dieses langsam gebratene Schweinefleischgericht ist auf der Halbinsel Yucatan beheimatet. Es wird gesagt, dass die Mayas es einst in unterirdischen Gruben gekocht haben, aber heutzutage kann es in einem traditionellen Ofen gekocht werden. In beiden Fällen wird das Fleisch in Gewürzen und Essig mariniert und stundenlang langsam gegart. Es wird im Allgemeinen mit Reis und Tortillas gegessen.
Tacos – Diese sind so ein Teil der mexikanischen Kultur, dass sie vielleicht einen eigenen Abschnitt verdienen. In gehobenen Restaurants gibt es Taco-Wagen und Tacos. Allen gemeinsam ist die Tortilla und die frischen Zutaten. Traditionelle Tortillas werden aus Mais hergestellt, aber Mehltortillas sind ebenfalls üblich.
Je nachdem, wo Sie sich befinden, können die Taco-Füllungen auf Meeresfrüchten basieren, Garnelen oder Fisch sind üblich. Tacos Pastor ist ein weiterer Favorit. Dies ist eine am Spieß gebratene Schweinefleischfüllung, die Shawarma aus dem Nahen Osten ähnelt und tatsächlich durch die libanesische Einwanderung nach Mexiko gebracht wurde.
Die meisten Tacos werden mit einer Reihe von Toppings geliefert, von frischen Zwiebeln und Koriander bis hin zu einem Spritzer Limette und Salsa.
Snacks
Churros werden aus schmalem frittiertem Teig hergestellt und häufig in Schokoladensauce getaucht. Es ist typisch, Leute zu finden, die die Straße (oder den Strand entlang) gehen und diese als Snacks anbieten.
Marquesitas – sind knusprige Crêpes, die vor Ihren Augen auf einer Waffelpresse zubereitet und dann mit geschmolzenem Käse und einer süßen Füllung, typischerweise Marmelade oder Nutella, gefüllt werden.
Getränke
Tequila oder Bier sind vielleicht das erste, was Ihnen in den Sinn kommt, wenn Sie an Mexiko denken, aber es gibt viele andere Getränke, die hier üblich sind.
frisches Wasser – „Fresh Water“ ist eine Mischung aus gereinigtem Wasser und Früchten für eine kalte Erfrischung. Jedes „Menü des Tages“-Restaurant hat sein „Wasser des Tages“, das die Mahlzeit begleitet. Denken Sie an Gurkenwasser, Mango, Papaya. Einige Restaurants füllen sogar ihre eigenen Flaschen ab.
Michelada Bier ist auch ein lokaler Favorit im ganzen Land. Es wird aus Bier, Limettensaft und verschiedenen Saucen (wie scharfe Sauce) hergestellt und in einem Glas mit Salzrand serviert.
Schokolade – Heiße Schokolade, die einst in Mexiko als heiliges Getränk galt, wurde mit Gewürzen, Pfeffer und Bitterschokolade zubereitet und zeremoniell eingenommen und von einem Schamanen serviert. Heutzutage finden Sie einige Schokoladenzeremonien, aber Sie können auch heiße Schokolade kaufen, um sie in den meisten Cafés zu genießen.
