Ich habe einen Freund aus Rom, der ein pensionierter Koch ist. Er hat eine Leidenschaft für Lebensmittel aus allen Regionen Italiens und hat ein paar Essensmottos, an die er sich hält. Eine lautet: Wenn Sie wissen wollen, wo Touristen essen, fragen Sie einen Touristen. Wenn Sie wissen möchten, wo die Einheimischen essen, fragen Sie einen Einheimischen. (Macht Sinn, oder?) Er schaut nie in einen Reiseführer, wenn er an einem neuen Reiseziel nach einem Restaurant sucht. Er fragt die Baristas oder die Leute auf der Straße. Seine zweite Food-Wahrheit ist: In den Touristenstädten isst man nicht gut. Seiner Meinung nach werden die Dinge „verwässert“ und Köche in Rom, Florenz , und Venedig wird Trends folgen. Während sie in den kleinen Städten und auf dem Land eher an authentischen, traditionellen Gerichten festhalten und lokale Produkte verwenden.
Unter Berücksichtigung dieser Punkte stellen wir Ihnen hier vier Reiseziele vor, an denen Sie mit Sicherheit einen authentischen Geschmack finden werden Italien .
1. Parma
Parma gilt als kulinarisches Epizentrum des Landes. Die Stadt ist ein Mekka für Feinschmecker – ihr Name ist gleichbedeutend mit zwei erstklassigen italienischen Lebensmittelprodukten – Parmigiano-Käse und Prosciutto di Parma. Parmigiano Reggiano ist der König der Reibekäse, der weit und breit als Topping von Nudelgerichten verwendet wird, aber er kann auch mit einem guten Glas Wein kombiniert werden. Die Laibe werden mindestens 12 Monate lang gereift, bevor sie auf die Märkte auf der ganzen Welt gehen.
Die übrig gebliebene Molke aus dem Käseprozess wird an die Schweine verfüttert, die dazu bestimmt sind, der wertvolle Prosciutto di Parma zu werden, der dem Schinken seinen unverwechselbaren cremigen Geschmack verleiht. Eine Kombination aus Salz, Bergluft und etwa 10 bis 12 Monaten Reifezeit ergibt ein zartes, köstliches Fleisch.
Nur die Straße runter von Parma ist die Stadt Modena , wo echter Balsamico-Essig – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – hergestellt wird. Der echte Balsamico-Essig reift jahrelang in Holzfässern und kann für eine kleine Flasche ab 200 US-Dollar aufwärts kosten.
Es gibt viele Hersteller, die ihre Türen öffnen, um den Prozess zu demonstrieren und Sie die Produkte probieren zu lassen.
2. Turin
Torino war die königliche Residenz der Savoyen, und der königliche Geschmack des französischen Hofes spiegelt sich in den reichhaltigen Gerichten der Region wider. Piemont, die Region, in der Turin liegt, ist eine kulturelle Kreuzung, die Einflüsse aus Frankreich, der Schweiz und Italien vereint. Hier vereint die Küche edle Geschmäcker und bäuerlichen Einfallsreichtum mit alpenländischer Herzlichkeit.
Bekannt für seine französischen Fondues und Fleischgerichte, die in feinem Barolo-Wein geschmort werden, finden Sie eher Risotto oder Polenta oder sogar Kartoffelknödel als Pasta. Trüffel akzentuieren viele Gerichte, und Schokolade ist eines der Geschenke der Region, einschließlich der köstlichen Kombination aus Schokolade und Haselnuss namens Gianduja. Es ist kein Zufall, dass Ferrero, das Unternehmen, das Nutella in die Welt gebracht hat, hier seinen Hauptsitz hat.
Hier befindet sich auch das Flaggschiff von Eataly, ein gastronomischer Themenpark mit Restaurants, einem Marktplatz, einem Kaffeehaus sowie lebensmittelorientierten Workshops und Kochkursen. Eataly-Märkte sind jetzt in ganz Italien sowie in den USA, Deutschland, Japan und Brasilien zu finden.
Einige der bekanntesten Weine Italiens werden in der Gegend produziert, darunter Barolo, Barbaresco, Barbera und Asti Spumante. Sie können auch handwerkliche Brennereien finden, die Gin und Wermut herstellen, sowie berühmte Käsehersteller.
3. Apulien
Apulien ist Italiens riesiges Ackerland, das Tonnen von Tomaten, Fässer mit Vino und Tanklaster mit Olivenöl produziert. Weite wogende Weizenfelder liefern das harte Hartweizenmehl, das in ganz Italien zur Herstellung von Nudeln und Brot verschickt wird. (Das Brot von Altamura ist in ganz Italien berühmt.) Apulien baut jedes Obst und Gemüse unter der intensiven südlichen Sonne an und verwendet sie alle auf brillante Weise in seiner regionalen Küche.
Das Essen in Apulien verkörpert die mediterrane Ernährung in ihrer besten Form und konzentriert sich auf superfrische Meeresfrüchte, Gemüse und Hülsenfrüchte sowie handgemachte Pasta (ohne Ei). Sie haben „bescheidene“ Kost auf ihr höchstes Niveau gehoben, köstlich wegen ihrer Einfachheit. Nudeln mit Kichererbsen klingen „ho-hum“, sind aber eine Offenbarung, wenn Sie sie probieren, ebenso wie die Nudeln mit Rapini-Grün, die vor gartenfrischem Geschmack strotzen. Fisch wird auf unzählige köstliche Arten zubereitet. Fleisch, wenn Sie es finden, wird in kleineren Portionen serviert, wie die leckeren Nuggets des Valle d'Itria-Gebiets genannt werden Bowler-Hüte (kleine Bomben). Es sind kleine Stücke, die mit Käse- oder Prosciutto-Splittern gefüllt, aufgerollt und gegrillt werden.
Apulien ist auch Italiens führender Olivenölproduzent, 33 % der Bestände des Landes stammen von hier. Auch Wein wird in großen Mengen produziert, besonders Negroamaro und Primitivo.
4. Neapel
Wunderschön und düster, historisch und hektisch, alles gleichzeitig, Neapel umgibt den glitzernden Golf des Mittelmeers und liegt im Schatten des Vesuvs. Einst der Thron des Königreichs Neapel, beherbergt es drei königliche Paläste, drei verschiedene Burgen und eine pulsierende Straßenszene.
Die neapolitanische Küche ist bekannt für ihre köstlichen Gerichte. Die natürliche Fülle an Produkten der Region und die ungezügelte Kreativität der Neapolitaner haben eine gastronomische Größe hervorgebracht, die auf der ganzen Welt gefeiert und nachgebildet wird. Tatsächlich stammen die typischen italienischen Gerichte, die wir alle kennen, aus Neapel. Mozzarella wird in der Region Kampanien hergestellt und in vielen Gerichten verwendet. Spaghetti mit Muscheln, Koteletts (dünne Fleischröllchen gefüllt mit Kräutern und in Tomatensauce gekocht), gebackene Nudeln in Tomatensauce mit seidigem Ricotta-Käse, gespickt mit Mozzarella-Nuggets. Fügen Sie die würzigen gebratenen Paprikaschoten, gefüllten Calzone, Pauken und frischen Fischspezialitäten hinzu verrücktes Wasser (verrücktes Wasser), und Sie können sehen, warum Feinschmecker, mich eingeschlossen, es lieben, diese Stadt zu besuchen.
Dann ist da noch die Pizza – die angeblich hier erfunden wurde. Echte neapolitanische Pizza wird in Holzöfen zubereitet und verwendet frische Tomaten aus der Region Büffelmozzarella (aus Wasserbüffelmilch), und der Teig wird von Hand geknetet und geformt. Es ist wirklich etwas Besonderes, wenn Sie es heiß aus dem Holzofen in einer belebten neapolitanischen Straße essen.
Der Kaffee gilt auch als der beste des Landes – ein weicherer, raffinierterer Geschmack, als Sie ihn an anderen Orten finden können. Der Wein ist Weltklasse, obwohl er oft von den Experten übersehen wird. Probieren Sie Falanghina, Lacryma Christi, Greco di Tufo oder Fiano und Sie werden nie wieder einen wässrig schmeckenden Pinot Grigio wollen!
